Für eine Speisekartendiagnose benötigst du

[tanjimajuha20]

die Gerichte, die Namen und Verkaufszahlen aus dem Kassensystem, den Wareneinsatz aus der Rezeptur sowie den Einkaufs- und Verkaufspreis. Wenn du bereits weißt, armenia phone data welche Gerichte Renner, Gewinner, Verlierer oder Schläfer sind, kommt nun der kreative Teil der Arbeit: Mit deiner Speisekarte leitest du deine Gäste mit verschiedenen Tricks zu den Gewinnern. Wenn das erfolgreich ist, dann spürst du das sehr schnell in der Kasse. Ein Beispiel: Aufgrund einer Speisekartendiagnose mit angepassten Deckungsbeiträgen konnte ein Gastwirt in einem Jahr 10.

000 Euro mehr Gewinn erzielen. Wie sind wir vorgegangen? Wir haben die Speisekarte auseinandergeschnitten und nach verschiedenen Kriterien neu zusammengestellt. Gerichte mit einem hohen Deckungsbeitrag haben wir gemäß der Lesekurzen nach Vögele nach oben (rechts) auf der Karte positioniert, die Currywurst nach links-unten versteckt. Insgesamt haben wir die Deckungsbeiträge erhöht und die Beschreibungen angepasst. Bei einem Einsatz von etwa 1.000 Euro für die Speisekartendiagnose und das Erstellen der Rezepturen für die Speisen konnte der Betrieb das Zehnfache herausholen. Einen „Return-On-Investment“ von 1:10 für ein bis zwei Stunden Diagnose bekommst du bei keinem anderen Investment. Genau deswegen ist die Speisekartendiagnose eine