食物和酒吧，第二部分：小盘菜肴的搭配
Posted: Sat Dec 21, 2024 10:34 am
我喜欢手工调制鸡尾酒，也喜欢小盘菜肴。罗德岛州普罗维登斯的 The Eddy 酒吧是我最喜欢体验这两种鸡尾酒的地方之一。老板兼经营者 Jay Carr 主要负责 Eddy 酒吧的运营，他和他的员工巧妙地调制了该地区最好的手工调制饮品。厨师 Jonathan Beres 主要负责厨房，监督简单、有趣且受人喜爱的菜肴的制作。这是我见过的最合理的酒吧菜单之一。
最近，我花了一个下午的时间与 Jay 和 Jonathan 讨论他们的整体 电话号码数据 运营，重点是食物和厨房。不要误会：The Eddy 酒吧首先是一个喝酒的地方，食物支持这一首要地位。下面的操作步骤提供了在这种场所成功提供食物的虚拟蓝图。但即使您的运营方式不同，如果酒吧与餐厅相连，或者有一个提供全套菜单的完整厨房，考虑以下建议和观察可以极大地改善任何餐饮运营的食物部分。
小盘子烹饪技巧
菜单是关键
此列表中的其他所有考虑因素都与菜单开发直接相关并为其提供信息。无论运营环境带来的机会和限制如何，菜单都需要富有创意且均衡，为客人提供食材、风味、质地和温度的诱人组合。Eddy 菜单正是这样做的，通过向传统酒吧美食以及罗德岛独特的民族传统和地理位置致敬，增加了趣味性。菜品有冷热之分，包括意大利菜、肉类和海鲜。薯片、坚果和椒盐脆饼等选择是带有新意的传统酒吧小吃。魔鬼蛋、泡菜和牛肉干是对喝完一杯酒后或在啤酒吧柜台上装在罐子里食物的重新想象。“这是一家酒吧，”卡尔说，“我希望菜单能够聚焦于此。”
保持一致
Eddy 的菜单不会频繁更改。“我们不会循环菜单或一次更改大量菜品。我们不想在员工队伍中安排那么多新员工，”Carr 说。点心吧的顾客希望立即享用他们的“小吃”。小盘菜单的主要优点之一是能够快速制作和提供菜品，满足顾客的需求并有效增加厨房可以制作的菜品数量。大规模更改可能会减慢运营速度，至少在一段时间内如此，从而对两种好处产生负面影响。
改变它
小盘菜品数量不计其数，定期将其中一种菜品换成令人失望的菜品是明智之举。“我们在菜单上放了一道烟熏蓝鱼，一个月卖了四道，所以我们就放弃了，”贝雷斯说。鳕鱼饼的加入取得了更大的成功。Eddy 菜单上经常添加和删除菜品，让员工保持创意，让顾客保持参与。
最近，我花了一个下午的时间与 Jay 和 Jonathan 讨论他们的整体 电话号码数据 运营，重点是食物和厨房。不要误会：The Eddy 酒吧首先是一个喝酒的地方，食物支持这一首要地位。下面的操作步骤提供了在这种场所成功提供食物的虚拟蓝图。但即使您的运营方式不同，如果酒吧与餐厅相连，或者有一个提供全套菜单的完整厨房，考虑以下建议和观察可以极大地改善任何餐饮运营的食物部分。
小盘子烹饪技巧
菜单是关键
此列表中的其他所有考虑因素都与菜单开发直接相关并为其提供信息。无论运营环境带来的机会和限制如何，菜单都需要富有创意且均衡，为客人提供食材、风味、质地和温度的诱人组合。Eddy 菜单正是这样做的，通过向传统酒吧美食以及罗德岛独特的民族传统和地理位置致敬，增加了趣味性。菜品有冷热之分，包括意大利菜、肉类和海鲜。薯片、坚果和椒盐脆饼等选择是带有新意的传统酒吧小吃。魔鬼蛋、泡菜和牛肉干是对喝完一杯酒后或在啤酒吧柜台上装在罐子里食物的重新想象。“这是一家酒吧，”卡尔说，“我希望菜单能够聚焦于此。”
保持一致
Eddy 的菜单不会频繁更改。“我们不会循环菜单或一次更改大量菜品。我们不想在员工队伍中安排那么多新员工，”Carr 说。点心吧的顾客希望立即享用他们的“小吃”。小盘菜单的主要优点之一是能够快速制作和提供菜品，满足顾客的需求并有效增加厨房可以制作的菜品数量。大规模更改可能会减慢运营速度，至少在一段时间内如此，从而对两种好处产生负面影响。
改变它
小盘菜品数量不计其数，定期将其中一种菜品换成令人失望的菜品是明智之举。“我们在菜单上放了一道烟熏蓝鱼，一个月卖了四道，所以我们就放弃了，”贝雷斯说。鳕鱼饼的加入取得了更大的成功。Eddy 菜单上经常添加和删除菜品，让员工保持创意，让顾客保持参与。